Publié le 16/10/2013 à 06h00
Par Merry Chivot
Bouillon de cultures
Une marmite de 1 600 litres, la plus grande d’Europe. (Photo Caldes de Montbui)
Cette année, à Saint-Paul-lès-Dax, la Semaine du goût n’aura jamais aussi bien porté son nom. Autour d’une recette typiquement catalane, l’escudella (espèce de pot-au-feu) l’office de tourisme, la municipalité, le comité de jumelage de Caldes de Montbui, les Amis du Vieux Saint-Paul ont uni leurs efforts et mélangé leurs savoir-faire.
1 600 litres d’escudella
Samedi, il sera préparé dans une immense marmite de 1 600 litres, la plus grande d’Europe, prêtée par la mairie de la ville catalane, jumelle de Saint-Paul. Dès 10 heures, quatre cuisiniers catalans prépareront la recette dont l’eau de cuisson est à base d’eau thermale. Mais il faudra attendre 8 heures, le temps de cuisson, pour déguster le bouillon de cette escudella.
Pendant ce temps-là, les cuisiniers échangeront avec le public. Ce sera le moment d’expliquer et de lister tout ce qui compose cette recette. Sans dévoiler dans le détail tous les ingrédients, il faut savoir que l’on trouve dans l’escudella de la viande de bœuf (gîte ou plat de côtes), des pois chiches secs, des haricots blancs secs en lingots, de la poule, du lard frais non salé, de la butifarra blanche et noire (saucisse catalane), des os à moelle, des pommes de terre, des choux verts, des navets, des carottes, de l’ail, des grosses pâtes en forme de coudes et toute une foule de condiments.
Et vers 18 heures, les cuisiniers proposeront de déguster gratuitement le bouillon de ce pot-au-feu, auquel, moyennant 5 euros, qu’il sera possible d’agrémenter avec du fromage, du pastis landais et sa crème anglaise et des châtaignes. Une dégustation musicale au son de chansons gasconnes, avec le concours d’échassiers landais.
- Saint-Paul-lès-Dax
- le lien vers le site du journal:
http://www.sudouest.fr/2013/10/16/bouillon-de-cultures-1200740-3534.php
